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Aujourd’hui, c’est un article un peu personnel que je partage avec vous. Récemment, j’ai découvert que j’étais intolérante au gluten. Je l’ai appris suite à des brûlures d’estomac récurrentes, des nausées et des fatigues violentes et soudaines. Je suis donc allez chez mon généraliste et fait quelques tests alimentaires. Ou plutôt des expérimentations, car aucun test n’existe vraiment pour confirmer l’intolérance.  Et le résultat est tombé : je ne tolère pas le gluten.

Du coup, j’ai réalisé pas mal de recherches sur l’origine du gluten. Je vais donc vous parler des aliments qui contiennent du gluten. Je les fuis le plus possible, car ils produisent des effets très indésirables sur moi.  Il faudra donc les éviter, si vous êtes intolérant au gluten comme moi. Et surtout, si vous avez la maladie de cœliaque.

Cela peut aussi vous être utile si vous suivez ou voulez suivre un régime sans gluten. Quoi qu’il en soit, un peu de culture alimentaire ne fait jamais de mal. Une récente étude a montré que la plupart des personnes en surpoids n’étaient pas éduquées sur ce qu’elles consommaient.  Et puis c’est toujours agréable de savoir que l’on met dans son assiette. Nous sommes ce que nous mangeons.

Commençons par la base : qu’est-ce que le gluten?

Qu’est ce que le gluten ?

Si on en croit son origine latine : c’est une glue, un liant visqueux. Peu appétissant donc. Si je vous disais de manger votre tube de colle en guise de déjeuner, vous refuserez surement. Et vous auriez raison. C’est ce que je ferais : I don’t like glue!

Et pourtant, on accepte de manger de la glue tous les jours sans le savoir. Eh oui : le gluten est présent partout. En réalité, c’est une protéine présente dans le blé, l’épeautre, le kamut, le seigle, et l’orge. Il est aussi largement utilisé comme « agent de consistance ». Ce qui le rend présent dans la majorité des gâteaux raffinés et des produits sucrés.

Wikipédia, nous donnes une version beaucoup plus complexe et précise du gluten :

Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain, c’est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l’eau) d’une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l’orge.

Il est principalement constitué de deux protéines  : la gliadine et la gluténine. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l’eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation.

Je n’imagine même pas les effets que cela provoque dans mon estomac. Sans le savoir j’ingérais quotidiennement ce liant visqueux. Si ça ne vous dit pas tant que ça de continuer à manger du gluten, voici quelques aliments qui en contiennent.

Intolérance au gluten : quels sont les aliments à éviter ?

Si vous voulez éviter de consommer du gluten, vous devez fuir les S.A.B.O.T !

Alors non pas ce type de sabot

Qu’est ce que les S.A.B.O.T ? Et bien c’est une moyen mnémotechnique pour se souvenir quels aliments sont à éviter. Voici ce qu’il ne faut  pas consommer lors d’un régime ou d’une intolérance au gluten :

–          Le Seigle

–          L’avoine

–          Le blé

–          L’orge

–          Le Tritical

Même si plusieurs études se contredisent quant à la présence du gluten dans l’avoine, il est préférable de le supprimer en cas d’intolérance. Quoi qu’il en soit, il faut à tout prix éviter le blé. Pourquoi ? Car c’est la céréale qui provoque les symptômes les plus violents.

Et croyez-moi ce n’est pas chose facile, car le blé est présent dans la farine. Qui elle-même est présente dans la majorité des aliments raffinés. Il faut donc supprimer la majorité des aliments non-naturels. Même si je n’en consomme pas énormément, j’aime consommer des aliments plaisirs de temps en temps. Je dois maintenant trouver une alternative d’aliments sans gluten et je n’ai toujours pas trouvé. Pour l’instant je me suis rabattue sur les amandes. Vous me conseillez quoi ?

Pour info, cliquez-ci pour consulter une liste des aliments contenant du gluten. Elle n’est pas exhaustive donc n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour que je la mette à jour.

Les avantages d’une alimentation sans gluten

Comme vous l’avez constaté, il y a beaucoup d’aliments à éviter pour  supprimer le gluten de votre alimentation. Je ne vous cache pas que cela n’a pas été facile. La première semaine,  j’ai un peu accusé le coup. Ensuite, j’ai constaté plusieurs avantages au régime sans gluten. Je ne vais pas tous les lister mais voici les 5 avantages principaux d’une alimentation sans gluten :

Le premier avantage de l’ intolérance au gluten :

Dépenser moins d’argent pour se nourrir. Et oui ! Les courses me coutent beaucoup moins cher. Comment ça se fait ? Tout simplement, car je n’achète plus de gâteaux et autres sucreries. Ils contiennent du gluten, soit à travers la farine ou sous forme de liant/épaississant. Je fais donc des économies tout en mangeant de bonnes choses.

Le deuxième avantage d’un régime sans gluten :

Manger sainement et perdre du poids! Je consomme que des choses naturelles : fruits, légumes, viandes et poisson. Tous ces aliments sont naturellement sans gluten. Il faut juste  faire attention à certains fromages et certaines charcuteries. Je suis toujours à la recherche de mon repas plaisir ou petite sucrerie de la semaine : à l’aide ! J’ai besoin de vous pour me donner des idées.

Troisième avantage de ne pas pouvoir consommer de gluten :

Retrouver le goût. Oui en mangeant des aliments naturels sans aditifs, j’ai retrouvé la réelle saveur de chaque aliment. Par exemple : la patate douce me semble très sucré.

Quatrième avantage de l’ intolérance au gluten:

 Avoir une meilleure digestion. Ceux qui ne tolèrent pas le gluten se retrouveront ici. Le gros avantage de bannir le gluten est de retrouver une digestion légère et sans encombre. Finis les ballonnements et les nausées après les repas. Sans parler des brulures d’estomac à répétitions qui sont complétement oubliées.

Cinquième avantage d’un régime sans gluten :

Obtenir un ventre plat. Je pense que c’est le point que je préfère ! Depuis que j’évite le gluten: mon ventre n’est plus gonflé. Et pourtant je mange beaucoup… mais des aliments de bonne qualité. La plupart sont même bio.

Voici mon ventre avant mon arrêt du gluten :

Voici mon ventre après avoir arrêté de manger du gluten:

Pour revenir à mon passage chez le médecin généraliste, j’ai été un peu surprise lorsque j’ai appris qu’aucun test n’existe vraiment. Pour détecter mon intolérance, mon médecin généraliste m’a conseillé d’alterner entre une phrase de non consommation du gluten, et une phase courte de réinsertion de gluten dans mon alimentation.

Comme vous vous en doutez, lorsque je me suis mise à consommer du gluten, à nouveau, je me suis sentie très très mal. Je vous expliquerais dans un prochain article, quels sont les symptômes d’une intolérance au gluten. Ce qu’il faut différencier de la maladie de cœliaque, que vous pouvez aussi découvrir ici.

Maintenant passons aux choses sérieuses! Le blog Délectation Culinaire a concocté deux desserts sans gluten spécialement pour vous.

Depuis 2011, une passionnée de nutrition mais aussi de sport, se cache derrière ce blog de cuisine. Cliquez-ici pour découvrir délectation culinaire.

Elle réalise une multitude de recette et pour la route de la forme, elle a créée non pas un, mais deux desserts à tomber par terre!

Pour découvrir la recette du gâteau au chocolat et à la noix de coco sans gluten et sans lait c’est par ici.

En bonus, délectation culinaire à réaliser une seconde recette pour les plus gourmands. Cliquez-ici pour découvrir une recette de cake moelleux à l’amande et à la vanille, sans gluten.

Et si vous aimez le sucré au petit déjeuner, voici un exemple de pancake sans gluten et sans lactose. Cette recette est 100% la route de la forme :). C’est tellement facile de se sentir mieux, d’avoir la forme et de transformer son corps lorsqu’on adopte la meilleure façon de se nourrir. Bien manger et se faire plaisir n’est pas si compliqué que vous l’imaginez.

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A ce Propos :

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